摘要:
隨著生鮮食品零售現代化潮流，超市以安全、衛生、高品質、多品項、舒適、便利為經營策略，以符合消費者「單站購足」之消費趨勢，但面對生鮮食品的易腐性、生產季節性及不穩定性，超市必須掌握貨源、品質並建立生鮮食品之特色，所以在傳統運銷體系無法提供小包裝生鮮食品下，超市採垂直整合設立生鮮處理中心，或與供貨者建立穩定關係以確保產品品質及貨源，如此促成生鮮食品集貨與批發體系的變化。所以本研究目的在探究生鮮食品零售現代化之動力，新興運銷通路如何因應零售現代化之趨勢；並經由交易成本理論解釋超市或生鮮處理中心與生產者的交易關係，及其未來對集貨及批發體系的可能影響；最後探討政府在加速生鮮食品零售現代化過程中，所扮演角色及政策的有效性。
生鮮食品係指收穫後直接食用的新鮮農產品，本研究將生鮮食品分為蔬菜、水果、肉類及水產品四類討論。而零售現代化係指為滿足現代國民消費需求所進行之改善零售階段的過程。本研究係以透過傳統產業組織理論、新興零售商理論及交易成本理論等的演繹，提出分析架構，將次級資料加以整理，及深度訪談結果加以歸納，最後獲致成果。由於零售現代化是個動態過程，而集貨及批發體系是逐漸形成，故本研究著重超市或生鮮處理中心與供 貨者之互動關係，及其對運銷體系的影響。
本研究重要結論:隨著生鮮食品零售現代化潮流，超市為降低交易成本、掌握產品品質及貨源，直接向產地生產班進貨並建立穩定交易關係，同時採垂直整合策略成立生鮮處理中心兼具其連鎖超市的批發商。如此促使產地生產班隊形成新的集貨站，而在政府輔導下，農會或合作社亦成立包裝處理場或配銷中心，專供農會超市或社區小超市、量販店、專賣店等，漸漸形成新的集貨及批發體系。但目前臺灣地區直銷制度仍在發展初期，生鮮食品的供需調節仍仰賴傳統運銷體系，為提昇國民生活素質及消費安全衛生的生鮮食，品，政府須加速零售現代化，改善生鮮食品批發市場軟硬體設備，提供小包裝生鮮食品的交易場所，並鼓勵具產銷整合的生產班隊成立，提高農場經營效率及運銷效率。