摘要:
本論文旨在觀察及分析中共食品工業在過去三十年（1952～1982年）來之發展狀況，藉以瞭解其未來可能之發展方向。中共食品工業依照其產品之不同大致可分為十個大分類，以及 172個小分類，種類之多，產品之複雜，為各業之冠。因此，本論文僅能就其大分類，利用中共發佈的統計資料、或者是依照美國估計之統計數字、或著名經濟學者之研究成果等資料加以統計分析，囿於統計數字之粗略及時間序列之不夠長，故僅能作些簡單分析。
過去三十年來，食品工業在中國大陸扮演了一個極為重要之角色，例如︰在近年來食品工業總產值約佔其農工總產值的 9％，約佔工業總產值的12％，食品工業產品之出口約佔其總出口的七分之一。
從中共工業發展之特性與背景可以得知︰（1）食品工業是生產消費資料之工業──食品消費支出約佔中國大陸人民全部生活消費支出的三分之二；（2）食品工業是地方基本工業──除了少數大型食品工廠集中在上海、天津、北京外，大部分散佈在原料之生產地；（3）食品工業乃農產原料之加工業。
最近幾年來，中共食品工業雖有快速之發展，但卻種下了下列幾個隱憂︰（1）生產技術水平低、生產效率差；（2）食品原枓之供應發生問題；（3）食品工廠之管理分散，經營效率極差